ส้มตำไข่เค็ม

ส้มตำไข่เค็ม

         ห่างหายไปหลายวัน  เนื่องด้วยผู้เขียน ติดภารกิจที่ไม่อาจปฎิเสธได้ เมื่อได้โอกาสก็ไม่รอช้าที่จะมานำเสนอ "ของอร่อย" ให้ได้เป็นทางเลือกกันครับ

    อาหารที่อยู่คู่ คนไทยทุกยุคสมัย "ส้มตำไข่เค็ม" ผู้เขียนได้เพิ่ม "ไก่ย่างกับข้าวเหนียว" เข้าไปด้วยเพราะเป็นอะไรที่ขาดเสียไม่ได้

   เหมือนมี พระอาทิตย์ ก็ต้องมี พระจันทร์ ยังไงยังงั้น มาเริ่มกันเลยครับ

                           - มะละกอ

                           - ถั่วฝักยาว

                           - มะเขือเทศ

                           - กระเทียม

                           - ไข่เค็ม

                           - พริกขี้หนู

                           - มะนาว

                           - น้ำตาลปี๊บ

                           - น้ำปลา

                           - ถั่วลิสง

    ส่วน เมนูที่เพิ่มมาคือ ไก่ย่าง ผู้เขียนแนะนำ ไก่ย่างห้าดาว ครับเพราะ อร่อยและสมควรกับราคา อีกทั้งยังมี ข้าวเหนียว ขายคู่กันอีกด้วย

    จัดไก่ย่างใส่จานแล้วน่า "ทาน" มั้ยครับ ส่วนข้าวเหนียว แนะนำให้หา "กระติก" หรือ "กระติ๊บ" ใส่เพื่อไม่ให้ ถูกลม เดียวจะแข็งเสียก่อน



        อีกทั้งเป็นการ เก็บไม่ให้เสียง่ายอีกด้วยครับ

                  การทำส้มตำ เริ่มจาก นำพริก กับ กระเทียมลงโขกก่อน แล้วใส่ ถั่วฝักยาว ตามครับ

             ใส่ มะละกอ ลงนิดหน่อย โขกต่อ เบาๆ

         คลุกให้เข้ากัน เติม น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, มะนาว แล้วชิมดู ตามชอบ

           ตักขึ้น แล้วใส่ถั่วลิสง ทุ๊บ ไข่เค็ม

           อยากให้ดู หล่อก็ใส่จานครับ

          แต่ถ้า บ้านๆ ก็ตามถนัดไม่ว่ากัน

        น่าจะเป็น "เมนู" ที่น่าสนใจสำหรับวันหยุด ที่กำลังจะมาถึงนี้นะครับ.

              ขอบคุณ.      Chefแม่อ๊อด.

              ภาพโดย.     Winny.

   





         

read more "ส้มตำไข่เค็ม"

ยำวุ้นเส้นหมูยอ

 

           วันนี้ผู้เขียนมีความยินดี เพราะเนื่องจากมี "ผู้ใหญ่ใจดี" ได้ให้เกียรติ มาเป็น "ที่ปรึกษาทางด้านอาหาร" 

        ซึ่งนั้นหมายความถึงว่าผู้เขียน และผู้อ่านทั้งหลายจะได้มีโอกาสได้เรียนรู้และหัดทำ "อาหารอร่อยทำเอง" ได้มากขึ้น 

        ผู้เขียนขอนำเสนอ "ยำวุ้นเส้นหมูยอ" อาหารว่าง ทานเล่นและเป็นอาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วยที่หลายท่านไม่อาจปฎิเสธ ได้ถึงความอร่อย

        

แน่นอนครับว่าส่วนผสม ต้องไม่ยุ่งยากด้วย มาจัดกันเลยดีกว่าครับ
                    1. หมูยอ
                    2. หมูสับ
                    3. วุ้นเส้น
                    4. มะเขือเทศ
                    5. ต้นหอม
                    6. ผักชี
                    7. ครึ่งใช่
                    8. มะนาว
                    9. น้ำปลา,น้ำตาล,น้ำเปล่า
ส่วนประกอบหลักๆ ก็มีแค่นี้ ส่วนใครจะใส่เห็ด หรือไม่ก็ได้ครับ ส่วนผู้เขียนขอเพิ่ม  ถั่วงอก (เหลือจากคราวทำผัดไทย)
 



                                      

 

 

 

 

    ก่อนอื่นต้องทำน้ำปรุงในที่นี้จะขอแนะนำให้ทำเหมือน"น้ำปลามะนาวพริกขี้หนู"  เน้น เปรี้ยว,เค็ม ส่วนเผ็ด แล้วแต่ชอบครับ

            ตั้งน้ำให้เดือด เอา หมูยอ  ลงลวก

 

 

               แล้วพักไว้  ตามด้วยวุ้นเส้น เอาลงลวก

 

 

 

 

        ใส่น้ำปรุงลงคลุก ก่อนเล็กน้อย เพื่อให้วุ้นเส้น ดูดซับน้ำปรุง
      คลุก ให้เข้ากัน

 

                       เอาหมูสับ ลงลวก

 

 

ใส่น้ำปรุง ราดแล้วคลุก ให้เข้ากัน แล้วใส่ ต้นหอม,ผักชี,ครึ่งใช่ คลุกต่อให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานได้เลยครับ

 

 

                 อย่างที่ผู้เขียนบอกไว้ "จะคัดสรร" เอาอาหารที่ "ทำง่าย" และเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก เหมาะแก่การ "ทำเองที่บ้าน"

 

 

 

          ที่ปรึกษาด้านอาหาร:    Chefแม่อ๊อด.

          ภาพ:                            Winny.



 

 









 



 

 

read more "ยำวุ้นเส้นหมูยอ"

ผัดไทยวุ้นเส้นใส้กรอก

           

         

           ช่วงนี้ฝนตกบ่อย หลายท่านไม่อยากออกจากบ้าน ผู้เขียนจึง  อยากแนะนำ " ผัดไทยวุ้นเส้นใส้กรอก "  อย่า "งง" ครับเราสามารถนำ ใส้กรอก มาทำ "ผัดไทย" ได้

          หน้าตาหล่อมั้ยละครับ เรามาเริ่มทำกันเลย

              ส่วนประกอบ.

              - วุ้นเส้น

              - ใส้กรอก

              - ไข่ไก่

              - เต้าหู้

              - ถั่วงอก

              - กุ้ยช่าย

              - กระเทียม

              - มะนาว

              - ไชโป๊หวาน (ลำบากไม่เป็นไร)

              เครื่องปรุง

              - ซอสปรุงผัดไทย(ขาดไม่ได้)

             - น้ำปลา

             - น้ำตาล

             - น้ำมันพืช

             - น้ำเปล่า

        อุปกรณ์พร้อม คนทำพร้อม ก็จัดเลยครับ

               นำกระเทียม, เต้าหู้ ลงผัดกับน้ำมัน ก่อน 

         พอได้ที่ ใส่  ไข่ไก่, ใส้กรอก ,วุ้นเส้น

        ใส่ ซอสปรุงผัดไทย แล้วผัดให้เข้ากัน  แล้ว รอ.....

       เห็นว่าเส้น นิ่ม แล้วก็ใส่ กุ้ยช่าย, ถั่วงอก แล้ว ผัดให้เข้ากัน
       ปรุงรส ด้วยน้ำปลา ,น้ำตาล ตามชอบครับ
              ได้ที่ก็ตักใส่จาน

 

           เห็นมั้ยครับว่า การทำไม่ยุ่งยาก
            ส่วนจะ อร่อยหรือไม่นั้น เป็นอีกเรื่อง....นึง....ครับ

          หมายเหตุ:
          ภาพบางส่วน: ยืมมาจาก  Kruaklaibaan   ขอบคุณครับ

          ถ่ายภาพ: โดย  คุณ.  Winny.       ขอบคุณครับ
    

        



read more "ผัดไทยวุ้นเส้นใส้กรอก"

กระเพราเนื้อหน่อไม้ดอง

   
 กระเพราเนื้อหน่อไม้ดอง

          อาหารทำเองที่บ้าน ครั้งนี้ผู้เขียนแนะนำ "กระเพราเนื้อหน่อไม้ดอง"  ก็แหม! กระเพราเนื้อเดิมๆ มันธรรมดาไปครับ

   "หน่อไม้ดอง" หลายท่านคงไม่ปฎิเสธ ถึงความอร่อย เปรี้ยว-อมหวาน ของหน่อไม้ดองได้ ส่วนถ้าไม่กินเนื้อ จะเปลี่ยนเป็น หมู ,ไก่ , กุ้ง , เครื่องใน ก็ไม่ว่ากันครับ

 มาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ

    -เนื้อวัว

    -หน่อไม้ดอง

    -ไข่ไก่

    -พริกแกง

    -พริกชี้ฟ้า (เพื่อความสวยงาม) ถ้าไม่มีอย่าลำบากครับ

    -กระเพรา

    -พริกขี้หนู+กระเทียม

  หน่อไม้ ควรต้มน้ำทิ้ง1ครั้งเพื่อลด "กลิ่น" และถ้าพอเหลือเราก็เก็บใส่ตู้เย็นได้แต่ ควรหา อะไรใส่ให้มิดชิดครับ

  ถ้าท่านเป็นคน ชอบทำอาหารทานเอง ผู้เขียนแนะนำให้ ทำพริก+กระเทียม(โขกเก็บไว้) ไม่งั้นวุ่น-วาย ครับจะทำอาหารทีนึง ต้องมานั่งโขกพริก-โขกกระเทียม



  เครื่องปรุงก็ น้ำปลา, น้ำมันหอย , ซ๊อสปรุงรส , น้ำตาลทราย , น้ำเปล่า
        เครื่องครบ ก็เริ่มเลยครับ ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน

   ใส่เนื้อกับหน่อไม้ลงผัดก่อน  พอใกล้สุก (ระวังอย่าให้ไหม้นะครับ) 

     ใส่พริก+กระเทียม +พริกแกงลงผัด ใส่น้ำมันหอย  ผัดให้เข้ากัน

    

 

ใส่กระเพรา , ใส่เครื่องปรุงรส (ปรุงตามชอบครับ)

ผัดให้เข้ากัน   ดูว่าสุก   มีกลิ่นหอม   ก็ใช้ได้ครับ
   จัดกับไข่ดาว นะครับ อย่าบอกใครเลย

     ขอบคุณภาพสวยๆจาก  inthemoon

read more "กระเพราเนื้อหน่อไม้ดอง"

ไข่ยัดใส้

ไข่ยัดใส้

        

       วิธีทำไข่ยัดไส้ด้วยเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป
เครื่องปรุง

- หมูสับ
- ไข่ไก่
- อิ้วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า
- แครอทหั่นเต๋า
- มะเขือเทศ
- ผักชี
- ต้นหอม
- น้ำมันสำหรับผัด 

       

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดก้านผักชีและรากต้นหอม นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมใหญ่และแครอทมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักชีและต้นหอมนำมาซอยให้ละเอียด พักไว้

2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปประมาณ ? ช้อนชา จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ รอจนกระทะร้อนก็เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไป รีบกลิ้งไข่ให้กระจายทั่วกระทะ

3. รอจนไข่สุก จะสังเกตเห็นว่าขอบไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในจาน



4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงใส่หมูสับลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น

5. ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน พอหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทลงไป ผัดไปเรื่อยจนแครอทเริ่มสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มจึงใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเปิดเตาทันที

6. นำเครื่องที่ผัดไว้ ใส่ลงไปบนไข่ที่ทอดไว้ พับขอบทั้ง 4 ด้านของไข่เข้ามาหากัน เอาจานอีกใบหนึ่งมาครอบแล้วพลิกจานขึ้น

7. ตกแต่งด้วยผักชี หรือไม่อยากใส่ ก็จัดไปครับ

  หน้าตา พอดูได้นะครับ

  จะทานกับ พริกน้ำปลา หรือซอสพริก ก็ได้ครับไม่ว่ากัน

ขอบคุณ.  supavadee99



read more "ไข่ยัดใส้"

ต้มจืดแตงกวาหมูสับเต้าหู้ไข่

             หากเมื่อคืนท่านผู้อ่าน หนักมือไปหน่อยกับกิจกรรมในวงสุรา เช้าขึ้นมาอาจจะ มีอาการ  "โอเวอร์แฮ๊ง" ผู้เขียนขอแนะนำอาหารสูตรเย็นโบราณ

             

            ต้มจืดแตงกวาหมูสับเต้าหู้ไข่

ส่วนประกอบ.

     

         - แตงกวาสด

         - หมูบด

         - เต้าหู้ไข่

         - ต้นหอม

         - ผักชี

         - ครึ่งใช่

         - กระเทียม

         - น้ำมันหอย

         - น้ำปลา

         - ซีอิ้วขาว

         - น้ำเปล่า

เห็นมั้ยครับส่วนประกอบไม่ยุ่งยาก  มาเริ่มกันเลยครับ

หั่นแตงกวาเป็นแบบนี้ครับ





 

หั่น ต้นหอม กับผักชี และครึ่งใช่





นำ หมูบด , กระเทียมทุ๊บ ,น้ำมันหอย ,ซีอิ้วขาว ,น้ำปลา   มาขยำรวมกัน

ต้มน้ำให้เดือด ใส่แตงกวาลงไป อย่าเพิ่งใส่หมู นะครับ เดียวน้ำจะ ขุ่น

พอแตงกวาเริ่มเปลียนสี  ทำการโยนหมูบด ได้ครับ

รอดูว่าหมูสุก ก็ทำการ โยน ผักชี+ต้นหอม+ครึ่งใช่+เต้าหู้ไข่

ถ้าชอบแตงกวา นิ่มๆ ก็รอ นานหน่อย   ได้ที่แล้วตักใส่ถ้วยครับ

จัดกับไข่เจียวนะ

ที่ผู้เขียนเลือกหันแตงกวาแบบนี้ เพราะจะได้สุกง่าย และ ไม่ต้องมานั่ง "ยัดใส่" ให้ยุ่งยาก
แต่ถ้าจะ ละเมียด ก็ไม่ว่ากันครับ
    

     หวังเป็นอย่างยิ่งว่าคงมีประโยชน์

    ขอขอบคุณเครดิต  http://www.fishing4you.com/webboard/index.php?topic=13661.0







read more "ต้มจืดแตงกวาหมูสับเต้าหู้ไข่"